Wegańska krówka 

kokosowo-orzechowa

Składniki (4 porcje):

• 400 ml (puszka) mleczka kokosowego (użyłam tego nie "light" z Lidla)
• 3 czubate łyżki masła orzechowego
• 4 łyżki słodzidła (cukier/ksylitol)
• 3 łyżki mąki kokosowej
• 100 g gorzkiej czekolady (minimum 50% zawartości kakao)
• 4-5 łyżek wody kokosowej pozostałej po oddzieleniu gęstej części mleczka kokosowego

Przygotowanie:

Puszkę mleczka kokosowego wstawiamy na kilka godzin do lodówki w celu oddzielenia się śmietany kokosowej od wody.

Po tym czasie przekładamy do rondelka gęstą cześć mleczka, dodajemy słodzidło i masło orzechowe. Podgrzewamy na małym ogniu ciągle mieszając do czasu połączenia się składników. Uważamy by masa się nie zagotowała.Po zdjęciu z ognia dosypujemy mąkę kokosową, mieszamy dokładnie unikając powstania grudek. Ciepłą masę wylewamy do blaszki  (20x20) wyłożonej pergaminem i wstawiamy na pół godziny do zamrażalnika. W tym czasie w kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę wraz z wodą kokosową. Mieszamy aż czekolada się rozpuści. Czekoladę wylewamy na stężałą masę kokosowo-orzechową. Wyrównujemy łyżką i wkładamy ponownie na pół godziny do zamrażalnika. Po tym czasie krówkę kroimy na kawałki, owijamy w pergamin. Przechowujemy do kilku dni w lodówce.

Smacznego ! :)

Przepis zaczerpnięty od:

http://veganbanda.pl/index.php/recipe/szybkie-krowki-fistaszkowe-z-czekolada/

Krem bananowo-czekoladowy

z kardamonem

Składniki  (około 3 słoiczki 200 ml):

• 4  średniej wielkości dojrzałe banany
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 6 - 7 łyżek świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 3/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
• 100 g gorzkiej czekolady, najlepiej 70%

Przygotowanie:

Banany obieramy, kroimy w plasterki i przekładamy do do rondelka o grubym dnie. Dodajemy cukier, sok z pomarańczy i kardamon. Całość gotujemy na średnim ogniu przez około 

5 - 8 minut, cały czas mieszając (krem łatwo się przypala). Po tym czasie zdejmujemy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do momentu aż się rozpuści. Za pomocą blendera miksujemy wszystko na gładki krem. Gorący krem przekładamy do wyparzonych słoiczków, zamykamy i odwracamy wieczkiem do góry do momentu wystygnięcia. Przechowujemy w lodówce około 3 - 4 tygodnie.

Smacznego ! :)

Małpie smarowidło

Krem kokosowo-

ananasowo-bananowy

Składniki  (około 4 słoiczki 200 ml):

• 1 puszka ananasów (560 g)
• 5 średniej wielkości bananów (nie przejrzałych)
• 1/2 - 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 3 - 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Przygotowanie:

Ananasy wraz z syropem miksujemy na puree, banany kroimy w plasterki. Wiórki mielimy w maszynce do kawy na drobny proszek.

W szerokim garnku umieszczamy wszystkie składniki. Mieszamy, stawiamy na palnik. Gotujemy na małym ogniu do momentu odparowania wody i osiągnięcia konsystencji gęstego dżemu. Banany powinny być rozgotowane. Jeśli chcemy by smarowidło miało kremową postać na koniec gotowania blendujemy wszystko na gładko. 

Gorący krem przekładamy do wyparzonych słoiczków i zamykamy. Odwracamy słoiczki wieczkiem do góry do czasu wystygnięcia. Przechowujemy w lodówce do 4 tygodniu. 

Chcą przedłużyć trwałość smarowidła możemy je zapasteryzować.

Smacznego ! :)

Makaron pełnoziarnisty

z brokułami, łososiem 

i gorgonzolą

Składniki  (2 porcje):

• 1 mały brokuł
• 200-250 g makaronu pełnoziarnistego lub razowego
• 2 ząbki czosnku
• 100 g wędzonego łososia lub pstrąga łososiowego
• 150 g kiełków na patelnię "Stir-Fry"
• 150 g sera Gorgonzola (użyłam zielonego Intenso)
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz
• opcjonalnie - według uznania: można dodać kilka suszonych pomidorów i/lub garść czarnych oliwek
• oliwa lub olej kokosowy bezzapachowy do smażenia
• garść mieszanki dowolnych prażonych ziaren ( u mnie: pestki słonecznika, siemię lniane, pestki dyni i sezam)

Przygotowanie:

Makaron i brokuły gotujemy al dente. Brokuły studzimy lub przelewamy zimną wodą i kroimy na mniejsze kawałki.

Na patelni na oliwie/oleju kokosowym podsmażamy kiełki i drobno posiekany czosnek. Doprawiamy odrobiną soli, pieprzu oraz ziołami prowansalskimi. Po chwili dodajemy pokrojoną w kostkę gorgonzolę, rozdrobnionego łososia, oliwki, suszone pomidory oraz brokuły i dokładnie mieszamy. Na końcu dokładamy makaron. Wszystko łączymy i jeszcze chwilę podsmażamy aż ser się rozpuści.

Wykładamy gorące na talerz i posypujemy prażonymi ziarnami.

Smacznego ! :)

Kokosowy pudding chia 
z malinami i mango

Składniki (4 porcje):

• 400 ml (puszka) mleczka kokosowego light (używam zawsze tego z Lidla)
• 4 łyżki nasion chia
• 4 czubate łyżki niskosłodzonego dżemu malinowego
• 1 duże mango
• 4 słoiczki o pojemności 200 ml

Przygotowanie:

Mleczko kokosowe (stałą i płynną część) wylewamy z puszki do miski i za pomocą łyżki bądź trzepaczki mieszamy do uzyskania jednolitego mleczka. Do mleczka dosypujemy nasiona chia,  dokładnie mieszamy i odstawiamy na około godzinę do lodówki by stężało. W tym czasie przynajmniej raz mieszamy je by wyrównać gęstość nasion. 

Przygotowujemy słoiczki. Na dno wykładamy po czubatej łyżce dżemu malinowego. Mango obieramy ze skóry, odcinamy miąższ od pestki i blendujemy do na gładki mus.

Gdy chia zagęściła już mleczko, wyjmujemy je z lodówki i rozkładamy do słoiczków na warstwę dżemu. Na wierzch wykładamy mus z mango. Słoiczki zakręcamy i przechowujemy do 4 dni w lodówce.

Smacznego ! :)

Wegańskie trufle daktylowe 

ze słonym karmelem

Składniki :

• 3/4 szklanki daktyli
• 4-5 suszonych fig
• 1/2 szklanki wody
• 4 łyżki masła orzechowego
• 1/4 łyżeczki soli himalajskiej
• 4 łyżki mąki kokosowej lub zmielonych wiórków kokosowych

• 40 gram oleju kokosowego
• 4 łyżeczki kakao
• 4 łyżeczki zmielonego ksylitolu lub innego słodzidła
• wiórki kokosowe do obtaczania

Przygotowanie:

Daktyle i figi zalewamy gorącą wodą i moczymy około 15 minut. Po tym czasie bakalie wraz z wodą blendujemy na jednolitą masę. Dodajemy masło orzechowe i raz sól i ponownie blendujemy. Dodajemy mąkę kokosową i dokładnie mieszamy łyżką. Masę chłodzimy około 30 minut w lodówce do momentu zgęstnienia. 

W tym czasie przygotowujemy polewę. Olej kokosowy rozpuszczamy i mieszamy dokładnie z kakao oraz słodzidłem. Polewę lekko studzimy. Można ją zastąpić rozpuszczoną gorzką czekoladą. 

Gdy masa truflowa jest już gęsta,wyjmujemy ją z lodówki i formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą zatapiamy z polewie lub rozpuszczonej czekoladzie i obtaczamy w wiórkach kokosowych. Kulki ponownie wkładamy do lodówki do zastygnięcia polewy.

Przechowujemy w lodówce.

Smacznego ! :)

Burgery z kaszy jaglanej 
z brokułami

Składniki :

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 szklanka ugotowany brokułów
• 3 łyżki kaszy manny
• 1/2 szklanki ziaren słonecznika
• 2 łyżki ziaren czarnego sezamu (może być zwykły)
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• pęczek natki pietruszki
• 1 cebula (użyłam czerwonej)
• 1/2 szklanki suchych płatków owsianych
• 1 łyżeczka suchego oregano
• sos sojowy (według uznania)
• pieprz 
• 3-4 łyżki płatków migdałowych
• 2 łyżki ekspandowanego amarantusa

Przygotowanie:

Słonecznik i sezam prażymy oddzielnie na suchej patelni.

Piekarnik nagrzewamy do 180ºC. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.

Ugotowane brokuły rozdrabniamy widelcem lub bardzo drobno siekamy. 

Ugotowaną kaszę jaglaną mieszamy z brokułami. Dodajemy suchą kaszę mannę, uprażone ziarna, posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawy (sos sojowy, oregano i pieprz).

Cebulę sikamy drobno i obsmażamy  na oleju/oliwie na złoto. Przestudzoną cebulkę dodajemy do masy brokułowej. 

Płatki owsiane mielimy w młynku lub blenderze na mąkę i dodajemy do pozostałych składników. Wszystko dokładnie mieszamy.

Płatki migdałowe siekamy na drobno i mieszamy z amarantusem. Z masy brokułowej formujemy okrągłe burgery, obtaczamy je panierce i układamy na blasze.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 30 minut lub do zrumienienia.

Podajemy z ulubionym sosem.

Smacznego ! :)